Το Brussels resto βαθμολογείται με κορυφαίους βαθμούς – τόσο για ισότητα όσο και για φαγητό

Μια επιχειρηματίας με έδρα τις Βρυξέλλες κυματίζει τη σημαία για την ισότητα των φύλων - καθώς και την ποιότητα των τροφίμων.

Η Katia Nguyen πιστεύει ακράδαντα στην ισότητα, αλλά η «πολιτική των φύλων» που εφαρμόζει στην επιτυχημένη επιχείρηση εστιατορίου της είναι επίσης μια σαφής ένδειξη στις γαστρονομικές παραδόσεις στο Βιετνάμ της πατρίδας της.

Στο Βιετνάμ, είναι πολύ συνηθισμένο να βρίσκεις γυναίκες, αντί άντρες, να φεύγουν στην κουζίνα, έτσι μια (κυρίως) «αποκλειστική γυναικεία ομάδα» στο εστιατόριό της στις Βρυξέλλες - L'Orcidee Blanche - συνεχίζει κατά κάποιον τρόπο μια μακροχρόνια βιετναμέζικη παράδοση.

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν εργάζονται άντρες εδώ – υπάρχουν, αλλά είναι συνήθως στην πραγματική κουζίνα με τις υπέροχα ντυμένες γυναίκες που φροντίζουν τα πράγματα μπροστά από το σπίτι. Μπορεί να υπάρχουν λίγοι πελάτες, σίγουρα, που δεν αιφνιδιάζονται από την απόλυτη απόλαυση της εξυπηρέτησης από το προσωπικό με τέτοιο εξοπλισμό.

Το γυναικείο προσωπικό είναι φορεμένο με εκπληκτικά όμορφους παραδοσιακούς χιτώνες από το Νότιο Βιετνάμ, το καθένα ειδικά φερμένο στο Βέλγιο από το Βιετνάμ, συχνά όταν κάποιος από αυτούς επιστρέφει εκεί για μια επίσκεψη.

Οι «κυρίες» της Κάτιας κυκλοφορούν αυτή τη στιγμή με αρκετά απολαυστικά μπλε τουνίκ που η ίδια έφερε πίσω στο Βέλγιο από ένα ταξίδι στο Βιετνάμ τον Απρίλιο.

Στην πραγματικότητα, η ομάδα της έχει τώρα μια μεγάλη γκαρνταρόμπα με τέτοια ρούχα, που σίγουρα προσθέτει μια νότα αυθεντικότητας, που λείπει από άλλα τέτοια εστιατόρια.

Διαφήμιση

Τα ολοκαίνουργια και πολύ εντυπωσιακά ρούχα είναι τόσο όμορφα όσο και η εξυπηρέτηση και το φαγητό σε αυτό το εστιατόριο στο Ixelles.

Το L'Orcidee Blanche είναι από καιρό ένα από τα αναγνωρισμένα καλύτερα βιετναμέζικα εστιατόρια όχι μόνο στις Βρυξέλλες αλλά και στο Βέλγιο. Το εστιατόριο, του οποίου το όνομα σημαίνει «Λευκή Ορχιδέα», λειτουργεί εδώ και 37 χρόνια, γεγονός που αποτελεί πραγματικό ορόσημο σε αυτόν τον κλάδο, ιδιαίτερα μετά την τρομερή πανδημία υγείας που κόστισε τόσα πολλά θύματα στο εμπόριο horeca και της οποίας ο αντίκτυπος εξακολουθεί να είναι γίνεται πολύ αισθητή στον κλάδο.

Ένας λόγος για την επιτυχία της Κάτιας είναι η φιλοσοφία της και της ομάδας της. Ενώ ορισμένα εστιατόρια μπορεί να έχουν «όμορφη» διακόσμηση, το προσωπικό μπορεί να είναι λιγότερο. Το προσωπικό εδώ, ωστόσο, δεν παραλείπει ποτέ να είναι γοητευτικό και φιλόξενο.

Η Κάτια εξηγεί: «Σέβομαι το προσωπικό μου και τους λέω ότι, για να πετύχουμε, πρέπει να χειρουργούμε με πέντε δάχτυλα, όχι με τέσσερα».

Και προσθέτει: «Υπάρχουν τρία πράγματα που στηρίζουν αυτό που κάνουμε εδώ: Πρώτον, το φαγητό, φυσικά, πρέπει να είναι καλό. Δεύτερον, προσπαθούμε να κάνουμε οποιαδήποτε επίσκεψη εδώ όσο το δυνατόν πιο ευχάριστη για τον πελάτη και, τρίτον, το προσωπικό κάνει κάθε προσπάθεια για να είναι ευγενικό, καλοσυνάτο και φιλόξενο.»

Είναι μια «μάντρα» που την έχει σταθεί σε καλή θέση από τότε που άνοιξε για πρώτη φορά το resto το 1986.

Αυτό το εστιατόριο αποτελεί πλέον σύνθημα για την εξαιρετική ασιατική κουζίνα, τόσο που, πριν από λίγο καιρό, του απονεμήθηκε ο περίφημος τίτλος του "Καλύτερου Ασιατικού Εστιατορίου στο Βέλγιο και το Λουξεμβούργο" από τον διάσημο οδηγό τροφίμων, Gault και Millau. Μετά την πανδημία, όταν επέζησε σε μεγάλο βαθμό από μια ακμάζουσα επιχείρηση σε πακέτο, η ομάδα των πιστών πελατών της επέστρεψαν σωρηδόν για να ζήσουν τις υπέροχες απολαύσεις που επινοήθηκαν από μια εξαιρετικά ταλαντούχα, κυρίως βιετναμέζικης καταγωγής ομάδα. 

Η υπέροχη κουζίνα εδώ είναι από το νότο, όπου γεννήθηκε η Κάτια, με μερικά από τα best sellers σε ένα εκτεταμένο μενού να είναι η σούπα wan-tan, οι κροκέτες nem, το Got Thom, ένα κρύο ορεκτικό και το Bo Lalot, ένα ζεστό ορεκτικό.

Από την κύρια λίστα, το poulet croquant basilica tamarin είναι το αγαπημένο των πελατών μαζί με το boeuf de Rangoon και το canard saute aux piments και τα scampi grilles a la citronnelle. Υπάρχει επίσης μια πολύ καλή επιλογή από ρύζι και ζυμαρικά και, από αυτά, το Riz Royal είναι ένα σταθερό αγαπημένο των πελατών.

Το μενού περιλαμβάνει επίσης σπεσιαλιτέ, όπως la fondue Vietnamese Imperial.

Χωρίς να επαναπαύεται στις δάφνες της, η καινοτόμος Κάτια είναι τώρα απασχολημένη με το σχεδιασμό του επόμενου έργου της για την επιχείρηση.

Στην πρόσφατη επίσκεψή της στο Βιετνάμ, μίλησε με μερικούς κορυφαίους σεφ σε κορυφαία εστιατόρια στη Σαϊγκόν με την ιδέα να τους προσκαλέσει στο εστιατόριό της όπου θα ενταχθούν στην ομάδα, αν και σε προσωρινή βάση, δουλεύοντας στην κουζίνα για πιάτα.

Ελπίζει ότι θα φέρουν κάτι λίγο διαφορετικό και νέο σε αυτό που προσφέρεται αυτή τη στιγμή από τους σκληρά εργαζόμενους σεφ της. Ένα πράγμα είναι σίγουρο: αν αυτό που έχουν να προσφέρουν είναι τόσο καλό όσο αυτό που υπάρχει αυτή τη στιγμή στο μενού, τότε αυτό θα είναι πράγματι πολύ καλό.

Με το καλοκαίρι εδώ και τους Βέλγους να αγαπούν το φαγητό έξω, είναι επίσης καλό να γνωρίζουμε ότι αυτό το εστιατόριο έχει μέρη για φαγητό τόσο στην υπέροχη βεράντα του κήπου στο πίσω μέρος όσο και στο δρόμο στο μπροστινό μέρος. Όπως η ιστορία επιτυχίας της Κάτιας, θα έπρεπε να είναι ένας νικηφόρος συνδυασμός.

L'Orcidee Blanche,
Chausee De Boondael, Βρυξέλλες.
Τηλ. + 32 (0) 2 647 5621
www.orchidee-blanche.com

Μοιραστείτε αυτό το άρθρο: