Η Horeca έχει ένα λαμπρό μέλλον, λέει ο επικεφαλής της κορυφαίας μάρκας φιλοξενίας

Ο επικεφαλής μιας κορυφαίας μάρκας φιλοξενίας λέει ότι ο κλάδος εξακολουθεί να αντιμετωπίζει «δυσκολίες» μετά την πανδημία του κορωνοϊού, αλλά όχι μόνο θα επιβιώσει αλλά θα ανθίσει τα επόμενα χρόνια.

Laurent Gardinier (απεικονίζεται), ο νέος πρόεδρος της Relais & Chateaux, εξέφρασε αισιοδοξία ότι ο κλάδος μπορεί να αντέξει τις τρέχουσες και μελλοντικές προκλήσεις και ότι παραμένει μια «άκρως ελκυστική» επιλογή σταδιοδρομίας για τους νέους.

Ο τομέας έχει δεχθεί τεράστια πλήγματα τα τελευταία χρόνια, αγωνιζόμενος να αντιμετωπίσει μια ενεργειακή και υγειονομική κρίση και το διαρκώς αυξανόμενο κόστος εργασίας. Κάποιοι εστίες στο Βέλγιο έχουν πέσει στον τοίχο, ενώ άλλοι λένε ότι είναι ένας αγώνας επιβίωσης.

Σε μια ευρεία συνέντευξη, ο Γάλλος επιχειρηματίας, μιλώντας σε εκδήλωση στο Βέλγιο, αποδέχτηκε ότι ο κλάδος, και όχι μόνο τα παραδοσιακά ταξιδιωτικά γραφεία, θα πρέπει να «εξελιχθούν και να προσαρμοστούν» και για να πετύχουν στο μέλλον.

Στην περίπτωση των εστιατορίων, αυτό θα μπορούσε να σημαίνει, για παράδειγμα, άνοιγμα μιας ή δύο λιγότερες ημέρες και προσφορά λιγότερων υπηρεσιών από ό,τι στο παρελθόν, προκειμένου να μειωθεί το κόστος.

Αλλά ο Gardinier, ιδιοκτήτης δύο διευθύνσεων με κορυφαία βαθμολογία στη Γαλλία - Domaine Les Crayeres στη Ρεμς και εστιατορίου Le Taillevent στο Παρίσι - επιμένει ότι τα μέλη της ένωσης του είναι «πολύ καλά τοποθετημένα» για να ηγηθούν της βιομηχανίας αν και σε «δύσκολους» καιρούς.

Αυτό περιλαμβάνει, είπε σε αυτόν τον ιστότοπο, τα τέσσερα ακίνητα Relais & Chateaux στο Βέλγιο: δύο εστιατόρια στις Βρυξέλλες, ένα ξενοδοχείο στη Μπριζ και το Kasteel van Ordingen στο Sint-Truiden.

Υπάρχουν επίσης 40 ακίνητα Relais & Chateaux στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα οποία κυμαίνονται από ξενοδοχεία με σπα σε χωριά έως ρομαντικές αποδράσεις στην εξοχή και μπουτίκ ξενοδοχεία στο κέντρο της πόλης. Ενώ όλα τα ξενοδοχεία του στο Ηνωμένο Βασίλειο διαθέτουν εστιατόρια εξαιρετικής κουζίνας, διαθέτει επίσης μια σειρά από αυτόνομα γαστρονομικά εστιατόρια. 

Ο πρόεδρος, μιλώντας από το Kasteel van Ordingen στο Sint-Truiden του Βελγίου, είπε: «Δεν λέω ότι, μετά την πανδημία, δεν υπάρχουν ακόμα δυσκολίες που αντιμετωπίζει ο κλάδος», παραδέχθηκε, αλλά πρόσθεσε, «Υπάρχουν, αλλά η αγορά πολυτελείας, την οποία εκπροσωπούμε, γενικά πηγαίνει καλά».

«Η Horeca παραμένει αναμφίβολα μια φανταστική βιομηχανία και προσφέρει τεράστιες ευκαιρίες, συμπεριλαμβανομένων των νέων νεοεισερχομένων, για όσους είναι έτοιμοι να εργαστούν σκληρά».

Η Relais & Chateaux, με έδρα το Παρίσι, είναι μια μάρκα πολυτελείας που έχει εξελιχθεί από σχετικά μέτρια προέλευση στον μεγαλύτερο οργανισμό του είδους του στον κόσμο, με μέλη να συμμετέχουν συνεχώς (30 νέα μόνο το 2024). Ενώνει μια συλλογή κύρους από ξενοδοχεία και εστιατόρια, όλα τα οποία λειτουργούν από ανεξάρτητους ιδιοκτήτες.

Ο οργανισμός δικτύωσης, που ξεκίνησε το 1954, έχει τώρα 580 μέλη σε όλο τον κόσμο με συνδυασμένες ετήσιες πωλήσεις περίπου 3.3 δισεκατομμυρίων ευρώ. Απασχολούν 42,000 άτομα, οι μισοί εργάζονται στα τρόφιμα και τα ποτά και οι υπόλοιποι στη φιλοξενία.

Η συμμαχία γιόρτασε την 70η επέτειό της πέρυσι έχοντας ξεκινήσει με 50 ακίνητα στη Γαλλία. Τα πρώτα μη Γάλλοι μέλη του προέρχονταν από το Βέλγιο, το οποίο ο Gardinier περιγράφει ως «πολύ σημαντική αγορά για εμάς».

Το Kasteel van Ordingen, ένα εκτεταμένο κτήμα που βρίσκεται στην καρδιά μιας οπωροκηπευτικής περιοχής στο Limburg, στα ανατολικά του Βελγίου, ήταν, είπε, ένα «εξαιρετικό παράδειγμα» των «αξιών» που επιδιώκει να καλλιεργήσει η ένωση του.

Τέτοιες αξίες περιλαμβάνουν την υποστήριξη των τοπικών κοινοτήτων στις προσπάθειές τους να διατηρήσουν και να αναπτύξουν την πολιτιστική και βιοτεχνική τους κληρονομιά.

Μετά από πέντε χρόνια προετοιμασίας, οι Relais και Chateaux συνέταξαν πέρυσι ένα ενημερωμένο σύνολο δεσμεύσεων, που περιγράφονται ως «εντολές» από το Forbes, ως καθοδήγηση για τα μέλη του σε όλο τον κόσμο. Αυτές οι δεσμεύσεις και οι 12 πυλώνες τους, είπε ο Gardinier, θα χρησιμεύσουν ως κατευθυντήριες γραμμές για αυτόν και την ομάδα του σε όλες τις ενέργειες που πραγματοποιεί η μάρκα.

Η ένωση, η οποία έχει μέλη σε 65 χώρες, έχει συνεργαστεί με την UNESCO, τον Εκπαιδευτικό, Επιστημονικό και Πολιτιστικό Οργανισμό των Ηνωμένων Εθνών που στοχεύει στην προώθηση της ειρήνης και της ασφάλειας μέσω της διεθνούς συνεργασίας στην εκπαίδευση, τις τέχνες, τις επιστήμες και τον πολιτισμό.

Ο Gardinier, του οποίου η οικογενειακή ομάδα έχει ένα εντυπωσιακό ιστορικό στην τέχνη της φιλοξενίας, είπε ότι συνάντησε τη γενική γραμματέα της UNESCO Audrey Azoulay την περασμένη εβδομάδα όπου ενίσχυσε τη δέσμευση της ένωσης του για την προστασία του πλανήτη.

Ο Azoulay απέτισε φόρο τιμής στις προσπάθειες του συνδέσμου, λέγοντας ότι «οι δεσμεύσεις του υπογραμμίζουν ξεκάθαρα τη σημασία της διασύνδεσης μεταξύ τροφίμων, υγείας και περιβάλλοντος».

«Με μία φωνή, η UNESCO και το Relais & Chateaux καλούν όλους μας να αλλάξουμε τις προοπτικές και τις πρακτικές μας σχετικά με τα τρόφιμα».

Μια νέα πρωτοβουλία μόλις συμφωνήθηκε από την ένωση: η κυκλοφορία τον Σεπτέμβριο ενός νέου «ψηφιακού εργαλείου» που σχεδιάστηκε για να βοηθήσει τα μέλη της Relais & Chateaux να μειώσουν το αποτύπωμα άνθρακα, ένα ζήτημα που ενδιαφέρει ιδιαίτερα τον πρόεδρό του.

«Αυτό», σημείωσε, «είναι μια σημαντική εξέλιξη καθώς μπορεί να έχει πολύ χρήσιμο και θετικό αντίκτυπο σε όλο τον κόσμο».

Η αειφορία έχει γίνει τσιτάτο για τον κλάδο τα τελευταία χρόνια, αλλά είπε ότι η ένωση του και τα μέλη της όχι απλώς το κάνουν αυτό αλλά, μάλλον, εφαρμόζουν πρακτικά και «συγκεκριμένα» μέτρα σε καθημερινή βάση στη διαχείριση ξενοδοχείων και εστιατορίων.

Απαιτείται συνεργασία για να συμβεί αυτό και αυτό πρέπει να περιλαμβάνει όλα τα ενδιαφερόμενα μέρη, συμπεριλαμβανομένων των προμηθευτών, των παραγωγών αλλά και των ίδιων των επισκεπτών, λέει.

«Η UNESCO έχει εγκρίνει ολόψυχα τις δεσμεύσεις μας σε αυτό το θέμα γιατί γνωρίζει ότι είμαστε σοβαροί για την εφαρμογή τους», πρόσθεσε.

Το 2019, μια αναφορά, υπογεγραμμένη από τους σεφ της ένωσης, υποβλήθηκε στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο ζητώντας την απαγόρευση της ηλεκτρικής παλμικής τράτας. Η αμφιλεγόμενη τεχνική αλιείας απαγορεύτηκε δύο χρόνια αργότερα.

Ο Gardinier, ο οποίος έχει υπηρετήσει επίσης πολλές θητείες ως εκλεγμένος πολιτικός, επεσήμανε ότι όλα τα ακίνητα Relais & Chateaux υπόκεινται σε μια εξαντλητική και ολοένα και πιο εκλεπτυσμένη «λίστα ελέγχου» 500 σημείων που έχει σχεδιαστεί για να θέτει τα διαπιστευτήρια βιωσιμότητας στην πιο αυστηρή δυνατή δοκιμή. Ο στόχος, είπε, είναι να διατηρήσουμε το «εξαιρετικό μας DNA».

Ανάλογα με το μέγεθός τους, τα μέλη του μπορούν να πληρώσουν δεκάδες χιλιάδες ευρώ για συνδρομή, αλλά η συνδρομή στο Relais & Chateaux προσφέρει σημαντικό παγκόσμιο κύρος και πρακτικά οφέλη σε ένα ξενοδοχείο ή ένα εστιατόριο. Η ένωση μπορεί να υπερηφανεύεται για το μεγαλύτερο δίκτυο με αστέρια resto στον κόσμο και έχει 377 αστέρια στον οδηγό Michelin.

Το μάντρα της βιωσιμότητας είναι ένα που επιδιώκεται ενεργά από τα ακίνητα που αντιπροσωπεύει, μερικοί από τους οποίους έστειλαν εκπροσώπους στο Βέλγιο για την ενημέρωση των μέσων ενημέρωσης στο Kasteel van Ordingen.

Αυτά περιλαμβάνουν το Hotel Grad Ototcec στη Σλοβενία, το οποίο, είπε ο Gorazd Soster, έχει τον δικό του βιολογικό κήπο για να προμηθεύεται το εστιατόριό του και το οποίο απασχολεί μελισσοκόμους για την παραγωγή μελιού.

Ένα άλλο ακίνητο Relais & Chateaux που εκπροσωπήθηκε στην ημερήσια εκδήλωση ήταν το κτήμα της οικογένειας Zornitza κοντά στο Σαντάνσκι στη Βουλγαρία, του οποίου ο γενικός διευθυντής Yavor Kirov είπε: «Η βιωσιμότητα είναι εύκολο να μιλήσουμε, αλλά σημαίνει τα πάντα για εμάς και τον τρόπο που λειτουργούμε».

Τα σχόλιά του επαναλήφθηκαν από την Jane Drotter, γενική διευθύντρια του La Maison Bleue στην Αίγυπτο, η οποία είπε ότι οι ιδιοκτήτες καλλιεργούν τα δικά τους φρέσκα, βιολογικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων ντομάτας, βοτάνων και αγγουριών χρησιμοποιώντας «κάθετα συστήματα καλλιέργειας και υδροπονίας». εγώ

Έχει επίσης τα δικά του συστατικά που παράγουν θερμοκήπιο για χρήση στο εστιατόριο του ξενοδοχείου, ένα άλλο παράδειγμα του «κάνει το κομμάτι του» προκειμένου να ευθυγραμμιστεί με τις αξίες της ένωσης.

Ο δικηγόρος που έγινε επιχειρηματίας Florian Amereller είναι ο άνθρωπος πίσω από την εκπληκτική μεταμόρφωση του Al Moudira, ενός πολυτελούς ξενοδοχείου στην Αίγυπτο, ο οποίος ήταν μεταξύ της 15μελούς αντιπροσωπείας μελών του Relais & Chateaux που παρευρέθηκε στην εκδήλωση. 

Στα τρία χρόνια που κατείχε το ακίνητο των 54 δωματίων το κέρδισε πολλά βραβεία, μεταξύ των οποίων ψηφίστηκε ως ένα από τα καλύτερα ξενοδοχεία στον κόσμο από την εφημερίδα Telegraph στο Ηνωμένο Βασίλειο, εν μέρει για τη δέσμευσή της στη βιωσιμότητα.

Ο Florian είπε σε αυτόν τον ιστότοπο, "Προσπαθούμε να το έχουμε αυτό πολύ υπόψη σε ό,τι κάνουμε."

Παραδείγματα αυτής της δέσμευσης περιλαμβάνουν μια σειρά εργαστηρίων δίπλα στο ακίνητο, το οποίο είναι ένας χώρος για τα πάντα, από ξυλουργούς και ταπετσαρίες μέχρι υφαντές, χαρτοποιούς και ράφτες, όλα σε διαμερίσματα που επιδοτούνται από το ξενοδοχείο. Μέρος της υπόλοιπης έκτασης διατίθεται στην ηλιακή ενέργεια και στόχος είναι να λειτουργήσει το ξενοδοχείο με 100 τοις εκατό ανανεώσιμες πηγές ενέργειας μέσα σε άλλα δύο χρόνια. 

Μοιραστείτε αυτό το άρθρο: