Από ένα απομακρυσμένο νησί στα ράφια όλου του κόσμου: Η ιστορία των κονσερβοποιημένων ψαριών των Αζορών

Το νησί Τερσέιρα στις Αζόρες βρίσκεται 1,500 χλμ. δυτικά της ηπειρωτικής Πορτογαλίας – αρκετά απομακρυσμένο για να καταστήσει περίπλοκη τη λειτουργία μιας επιχείρησης, πόσο μάλλον μιας επιχείρησης που βασίζεται στην παράδοση φρέσκου ψαριού σε μακρινές αγορές. Ο Τιμπέριο Μπαρμπέιτο ξεκίνησε την TZT Flying Fish Azores στα είκοσί του με ακριβώς αυτή τη φιλοδοξία. Δέκα χρόνια αργότερα, με χρηματοδότηση από την ΕΕ στο πλευρό του, αναβίωσε τη βιομηχανία κονσερβοποίησης της Τερσέιρα, μετατρέποντας τα τοπικά αλιευμένα ψάρια σε γκουρμέ κονσερβοποιημένα προϊόντα. 

Από δύτης οστρακοειδών σε επιχειρηματία

Μεγαλώνοντας στις Αζόρες, ο Τιμπέριο έμαθε να καταδύεται για οστρακοειδή με τα ξαδέρφια του πολύ πριν αυτό γίνει το βιοποριστικό του μέσο. Στις αρχές της δεκαετίας των είκοσι ετών απέκτησε επαγγελματική άδεια αλιείας οστρακοειδών - μία από τις μόλις 15 στο νησί - και άρχισε να συλλέγει πεταλίδες για την τοπική αγορά. 

Όταν η οικονομική κρίση έριξε τις τιμές προς τα κάτω, κοίταξε προς τα έξω, εξεύρεση καλύτερων αποδόσεων πουλώντας οστρακοειδή στο εξωτερικόΑκολούθησε ο αστακός και στη συνέχεια το φρέσκο ​​ψάρι που αγοράστηκε από τους ντόπιους ψαράδες. Αλλά η διασφάλιση της ποιότητας του φρέσκου ψαριού σε μεγάλες αποστάσεις αποδείχθηκε πολύ πιο δύσκολη από τη διασφάλιση της ποιότητας των οστρακοειδών.

Βρίσκοντας έναν νέο δρόμο προς τα εμπρός

Ένα ντοκιμαντέρ για τον καπνιστό σολομό της Αλάσκας πυροδότησε την ιδέα. Ο Τιμπέριο ξεκίνησε πειραματίζονται με τοπικά είδη ψαριών που υποβάλλονται σε ψυχρό κάπνισμα, δοκιμάζοντας παρτίδες σε συγγενείς και φίλους μέχρι το αποτέλεσμα να είναι αρκετά καλό για να πουληθεί. Οι Αζόρες δεν είχαν ποτέ καπνιστό προϊόν ψαριού πριν – τώρα το έκαναν. 

Η επόμενη ιδέα του ήταν να διαφοροποιηθεί σε κονσερβοποίηση, αλλά αυτό απαιτούσε οικονομική υποστήριξη που δεν είχε. Προσέγγισε Γκρέιτερ, η Ομάδα Τοπικής Δράσης Αλιείας, κάτι που τον βοήθησε να εξασφαλίσει ένα Επιχορήγηση από την ΕΕ που καλύπτει το 75% του κόστους του εξοπλισμού που απαιτείται για την εγκατάσταση της κονσερβοποιητικής του επιχείρησηςΜια δεύτερη επιχορήγηση χρηματοδότησε ένα επαγγελματικό σχέδιο μάρκετινγκ για να διασφαλιστεί η επιτυχία αυτών των νέων προϊόντων.Όλοι οι επιχειρηματίες θα πρέπει να επικοινωνήσουν με την Grater και να μάθουν για όλα τα μέτρα και την υποστήριξή της, επειδή μπορούν να κάνουν τη διαφορά μεταξύ της ανάπτυξης ή της στασιμότητας της επιχείρησής τους. λέει ο Τιμπέριο. 

Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα του, που πωλούνται με την επωνυμία Κάζα ντο Πορτίνιο, χρησιμοποιούν φρέσκα ψάρια που εκφορτώνονται από τον τοπικό στόλο - σαυρίδι, παλαμίδα Ατλαντικού με κνήκο, πεταλίδες και δύο είδη που δεν βρίσκονται σε κανένα άλλο κονσερβοποιημένο προϊόν στον κόσμο: σαλάχι και μπαρακούντα. 

Ξεπερνώντας τις προκλήσεις των εξόχως απόκεντρων περιοχών

Για επιχειρήσεις σε μέρη όπως οι Αζόρες, τα οικονομικά είναι αδιάλλακταΟ εξοπλισμός φτάνει αργά και με μεγάλο κόστος. Οι τοπικές αγορές είναι μικρές. Τα φρέσκα προϊόντα απαιτούν γρήγορη και αξιόπιστη εφοδιαστική αλυσίδα, κάτι που η ζωή στο νησί σπάνια εγγυάται. Η κονσερβοποίηση άλλαξε εντελώς αυτή την εξίσωση.Ήταν η καλύτερη απόφαση που θα μπορούσα να πάρω», λέει ο Τιμπέριο.Διασφάλισα τη συνέχεια της επιχείρησης. The Οι δραστηριότητες κονσερβοποίησης διπλασίασαν τα έσοδα της εταιρείας και του επέτρεψε να αναλάβει ένα δεύτερο μέλος της ομάδας.

Κάζα ντο ΠορτίνιοΤα χειροποίητα προϊόντα της συμβάλλουν επίσης στην ενισχύουν την ταυτότητα του νησιού. Η εταιρεία εστιάζει σε προσθέτοντας αξία στα ψάρια που εκφορτώνονται με βιώσιμο τρόπο από τον τοπικό στόλο, συνδυάζοντας παραδοσιακές μεθόδους με καινοτόμες ιδέες.Στην αρχή ήταν δύσκολο», λέει ο Τιμπέριο, «επειδή ήθελα το προϊόν να είναι τέλειο και μοναδικό – αλλά κατάφερα να το πετύχω, κάτι που είναι εξαιρετικά ικανοποιητικό». 

Για κοινότητες όπως η Τερσέιρα, όπου η γεωγραφική απομόνωση αυξάνει το κόστος και περιορίζει τις τοπικές αγορές, υποστήριξη από το Ευρωπαϊκό Ταμείο Θάλασσας, Αλιείας και Υδατοκαλλιέργειας και από τις Τοπικές Ομάδες Δράσης Αλιείας μπορεί να κάνει τη διαφορά μεταξύ μιας επιχείρησης που αναπτύσσεται και μιας που δεν αναπτύσσεται. Σήμερα, Κάζα ντο Πορτίνιο Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα κάθονται στα ράφια Γαλλία, Ισπανία, Ελβετία και Ηνωμένες Πολιτείες – πολύ μακριά από μια ενιαία άδεια αλιείας οστρακοειδών σε ένα μικρό νησί του Ατλαντικού.

Για περισσότερες πληροφορίες

Σπίτι του Πορτίνιο 

Το σπίτι του Πορτίνιο στο Instagram

Μοιραστείτε αυτό το άρθρο: