Διπλή ποιότητα τροφίμων: Η Επιτροπή δημοσιεύει μελέτη σχετικά με τις αισθητηριακές διαφορές στα τρόφιμα

Η Επιτροπή δημοσίευσε τα αποτελέσματα του δεύτερου μέρους μιας σύγκρισης ποιότητας σε επίπεδο ΕΕ των προϊόντων διατροφής που διατίθενται στο εμπόριο με την ίδια επωνυμία, μια μελέτη που διεξήχθη από την Κοινό Κέντρο Ερευνών (ΚΚΕρ). ο πρώτο μέρος της μελέτης, που δημοσιεύθηκε το 2019, επικεντρώθηκε στις διαφορές στη σύνθεση των προϊόντων διατροφής. Βρήκε διαφορές - για περίπου το ένα τρίτο των προϊόντων που δοκιμάστηκαν - όχι άμεσα εμφανείς από τις πληροφορίες στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας, αλλά από τα συστατικά. Ο στόχος του δεύτερου μέρους της μελέτης, που παρουσιάστηκε σήμερα, ήταν να ανακαλύψει εάν αυτές οι διαφορές σύνθεσης μπορούν να γίνουν αντιληπτές από τις ανθρώπινες αισθήσεις. Τα σημερινά ευρήματα δεν άλλαξαν αυτό που βρήκε το πρώτο μέρος της μελέτης: οι διαφορές στα τρόφιμα δεν ακολουθούσαν γεωγραφικό πρότυπο.

Ταυτόχρονα, τα αποτελέσματα που παρουσιάστηκαν σήμερα καταδεικνύουν ότι οι αισθητηριακές διαφορές είναι σαφώς αισθητές, όπου υπάρχουν μεγάλες διαφορές στη σύνθεση του προϊόντος. Για παράδειγμα, σημαντικές διαφορές στην περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα δημητριακά πρωινού μπορούν να γίνουν αντιληπτές ότι επηρεάζουν τη συνολική γλυκύτητα του προϊόντος. Αντίθετα, όταν οι διαφορές στη σύνθεση ήταν μικρές, οι ειδικοί δεν μπορούσαν να τις αντιληφθούν, για παράδειγμα, μικρότερες διακυμάνσεις στην περιεκτικότητα σε λίπος στα πατατάκια. Συνολικά, διαπιστώθηκαν αισθητηριακές διαφορές σε 10 από τα 20 προϊόντα που δοκιμάστηκαν. Για περισσότερες πληροφορίες, α δελτίο τύπου είναι διαθέσιμη.

Μοιραστείτε αυτό το άρθρο: