# KoyzinaAuthentica: Ανακαλύψτε ξανά μια από τις μεγάλες κουζίνες του κόσμου

Αν νομίζατε ότι η ελληνική κουζίνα έχει να κάνει με μουσακά και να πετάτε πιάτα, θα κάνατε λάθος. γράφει ο Μάρτιν Μπανκς.

Τουλάχιστον αυτό συμβαίνει με την Koyzina Authentica, η οποία κάνει μια πολύ γενναία δουλειά στην επανεφεύρεση μιας από τις σπουδαίες κουζίνες του κόσμου.

Με την πάροδο των ετών, το κτήριο φιλοξενούσε κάθε είδους εστιατόρια, από ιταλικά έως πακιστανικά.

Αλλά οι εσωτερικοί πυλώνες ελληνικού στυλ που εξακολουθούν να υπάρχουν από τότε που χτίστηκε αρχικά πολύ πίσω στη δεκαετία του 1930 δίνουν μια ιδέα, ίσως, για το τι ήταν πάντα προορισμένο να είναι.

Το ευχάριστο ζευγάρι Ελλήνων που το έχει τώρα – γιορτάζει την τέταρτη επέτειό του αυτόν τον μήνα από τα εγκαίνια – στην πραγματικότητα ήρθε για πρώτη φορά στο Βέλγιο πριν από λίγα χρόνια.

Ο Χάρης Δημητρακόπουλος ήρθε να δουλέψει στο ΝΑΤΟ στις Βρυξέλλες ενώ η σύζυγός του Σοφία εργαζόταν σε τράπεζα.

Οι δυο τους είχαν στην πραγματικότητα πάντα όνειρα (όπως κάνουν πολλοί!) να διευθύνουν ένα εστιατόριο, αλλά, όπως παραδέχεται εύκολα ο Charis, αυτό ήταν κάτι που πίστευαν ότι θα έπρεπε να περιμένουν μέχρι τη συνταξιοδότηση.

Όπως θα το είχε η τύχη, τα όνειρά τους επρόκειτο να πραγματοποιηθούν πολύ πιο γρήγορα από ό,τι θα μπορούσαν να φανταστούν όταν έγινε διαθέσιμο το κτίριο που καταλαμβάνει τώρα το Koyzina Authentica.

Στην αρχή ήταν κάτι σαν δουλειά αγάπης, με πολλές εργασίες ανακαίνισης που χρειάζονταν στις εγκαταστάσεις πριν μετατραπεί στο εξαιρετικό φαγητό που είναι σήμερα.

Ο ίδιος ο Charis έστρεψε ακόμη και το χέρι του στην κατασκευή του χώρου του μπαρ που υποδέχεται τους επισκέπτες στην είσοδό τους.

Η διακόσμηση είναι ένας ωραίος συνδυασμός του επίσημου και του οικείου, προσφέροντας ένα υπέροχο, αριστοκρατικό περιβάλλον για ένα γεύμα.

Με χαρά αναφέρω ότι η κουζίνα είναι εξίσου υπέροχη.

Στόχος, όπως εξήγησε η Σοφία, δεν είναι απλώς να παρουσιάσουμε παραδοσιακά ελληνικά πιάτα (όσο ωραία κι αν είναι) αλλά να τα ενημερώσουμε και να τα εκσυγχρονίσουμε με μια καινοτόμο και πρωτότυπη ανατροπή.

Σε αυτό, ο Έλληνας σεφ, ο οποίος είναι μαζί με το ζευγάρι από το λανσάρισμα του εστιατορίου τους, τα καταφέρνει πολύ καλά και του αξίζει πολλά εύσημα για την τολμηρή του προσέγγιση στην κουζίνα.

Υπάρχει επίσης μια εξαιρετική επιλογή όχι μόνο από ελληνικά κρασιά –ακόμα μάλλον υποτιμημένα– αλλά και μερικές πολύ καλές ελληνικές μπύρες. Το να προσπαθείς να πουλήσεις τα πλεονεκτήματα της ελληνικής μπύρας σε μια χώρα όπως το Βέλγιο με τις δικές της παραδόσεις παραγωγής μπύρας δεν είναι εύκολο, αλλά υπάρχουν πολλά για να επαινέσουμε.

Η υπέροχη λίστα κρασιών περιέχει μια πολύ καλή επιλογή από ερυθρόλευκα που εισάγονται απευθείας από τον Χάρη και την πατρίδα της Σοφίας. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με το κρασί από την Ελλάδα, υπάρχουν επίσης μερικές πολύ εξειδικευμένες συμβουλές από το έμπειρο προσωπικό.

Λαμβάνοντας υπόψη τον κόπο και τη σκέψη που ξεκάθαρα γίνεται η προετοιμασία των εκλεκτών πιάτων, η τιμολογιακή πολιτική είναι πολύ λογική.

Koyzina Authentica

Μοιραστείτε αυτό το άρθρο: